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火鍋底料加工技術

發布日期:2022-05-16來源:admin

重慶火鍋底料加工技術:

選料:通過火鍋底料原材料的來源,找出花椒、花椒等主要原材料,收集備用,人工篩選,找出雜質和不良品。

配料:將不同原料大量混合,嚴格控制。

一次加工:按技術要求對火鍋底料進行油炸、切割、削片等原材料加工。

精煉:將制備好的材料精煉并除去殘渣。

喂食:將精制處理后的所有原材料與各種配料一起放入火鍋中煎煮;用鐵梓、鐵鍋、木盆等工具手工制作火鍋底料。

重慶火鍋底料2.png

長火:控制火勢,隨火溫蒸發水分。讓各種原料的香味四溢。用鐵鍋、鐵鍬等工具手工翻炒,輕輕翻炒,并控制干水抽香。

定色:將火鍋底料用中火煮成紅色,好的原料是茶褐色,好的效果是湯是鮮紅色的。

盛祥:希望火慢慢燒開,慢慢地把多余的水排出,使各種原料充分結合,提高天然的色澤和風味。

冷卻:將炒好的火鍋底料放入陶鍋中冷卻存放。使用陶器、水把手等工具進行操作。

發酵:將鍋蓋好,等上好幾年,使各種原料發酵融合,使火鍋底料的色澤更鮮艷,更有風味。

根據經濟技術的發展,以及對食品安全的嚴格控制,目前火鍋底料基本實現了標準化生產。有專業火鍋底料炒菜機、自動翻轉煎鍋、混合頭、火鍋底料包裝機。人們只需要準備好所需的原材料配方和配比,并依次控制,就可以得到完美的火鍋底料。機械炒菜的優點有:1。機械化效率高,增產。節約成本,減少開支。機器控制,測量。


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